Haut lieu du Cheval Percheron, Longny était un des plus important marché aux bestiaux de la région. La Foire du 1er mai était alors célèbre pour la transaction d’animaux, bovins et chevaux de trait.
C’était également lors de ce grand rendez-vous annuel que la main-d’œuvre agricole trouvait des employeurs à l’orée de la saison des grands travaux. Tous ces marchés conclus avaient coutume de se terminer autour d’un succulent plat de tripes arrosé d’une bolée de cidre. Le fumet de cette spécialité gastronomique locale embaumait dés lors un peu partout dans la cité.
Notre Plat de Tripes a une belle coloration due à la cuisson au cidre pendant plus de quinze heures. Ce qui lui confère un jus très onctueux, la Tripe, détaillée en carrés d’environ 4cm de côté, devient presque confite et fondante sous la langue. A la cuisson, « une larmichette » de Calvados lui donne un parfum très particulier et inimitable.
C’est pour perpétuer cette tradition ancestrale de la Foire du 1er mai et valoriser le plat de rigueur que l’animation longnycienne, sous l’égide de Daniel LEJEUNE, s’est enrichie en 1970 d’une Confrérie Gastronomique, Les Compagnons du Plat de Tripes.
Mais, progrès social aidant, les abats sont de moins en moins demandés. La confrérie s’est attachée à valoriser un nouveau produit qui s’inscrit de toute évidence dans la gastronomie régionale. C’est ainsi que les Grands Dignitaires de la Confrérie ont pensé au gibier et aux champignons, véritables trésors des sous-bois percherons. Les champignons forestiers accommodent à merveille de délicieuses terrines, Longny au Perche s’en est fait une nouvelle spécialité.
Pour valoriser ces deux spécialités locales, Plat de Tripes et Terrines Forestières, Les Compagnons du Plat de Tripes ont changé la dénomination de la confrérie devenue en 1992 la Confrérie des Fins Gourmets de Longny au Perche. La Confrérie s’est appropriée un nouveau produit en 2006, le Pâté de Lapin.
Les championnats de France sont organisés le 3ème samedi d’ avril pour le Plat de Tripes et le 1er samedi d’octobre pour la Terrine Forestière et le Pâté de Lapin. La traditionnelle Foire aux Tripes du 1er mai organisée par la confrérie est une foire commerciale et une fête foraine, elle est le théâtre d’animations renouvelées chaque année, et le Plat de Tripes que l’on déguste partout en ville délivre un fumet qui plane sur toute la bourgade. Cette foire se clôture par le traditionnel concours du plus gros mangeur de tripes dont le record de 4,190 kg en 15mn reste à battre depuis de longues années.
Le chapitre annuel a toujours lieu le troisième samedi d’octobre. Les confréries amies françaises et étrangères sont invitées et paradent en grande tenue d’apparat dans les rues de la ville, précédés d’ une fanfare. Ouverte à tous, la cérémonie des intronisations se déroule salle de l’abbé Brionne, elle est suivie d’un banquet gastronomique dansant à la salle des fêtes.
La Confrérie des Fins Gourmets de Longny au Perche adhère à l’Académie des Confréries Gastronomiques du Duché de Normandie-Maine qui compte 25 confréries. Elle est aussi membre du Conseil Français des Confréries, Fédération officielle qui regroupe plus de 300 confréries françaises.
Et si l’on pensait un peu à la gastronomie locale :
Un menu bien étudié débutera par une dégustation de Terrine forestière et de Pâté de Lapin qui peut s’accompagner de quelques feuilles de salade et d’une noix de compotée d’oignons.
Viendra ensuite le Plat de Tripes de Longny au Perche, plat simple qui se suffit à lui-même avec quelques pommes de terre vapeur en accompagnement.
Un plateau de fromages normand amènera le complément protidique nécessaire à tout menu équilibré.
Et pour terminer, quelques tranches de pommes revenues et colorées au beurre, puis flambées au Calvados avec, pour ceux qui l’aiment, une quenelle de glace vanille. Mais on peut se passer de la glace qui aurait tendance à rendre ce repas un peu trop calorique.
Il va sans dire qu’une bonne bouteille de cidre bouché apaisera la soif du gourmet.
Franchement, rien de bien compliqué, que du naturel et du bon.
Pourtant, certaines personnes qui ne sont jamais venues à Longny au Perche hésitent devant le plat de Tripes et souvent, à cause du fumet que ce plat dégage. Il est vrai que l’odeur d’un bon plat de Tripes se reconnaît à cent lieues et ne plait pas à tout le monde.
Prenez une portion de Tripes froides, débarrassez-la de son jus gélifié, des carottes, ne gardez que les morceaux de viande. Coupez les morceaux en petits dés de 2cm environ.
Présentez les à l’apéritif avec un Kir Percheron composé de mûre et de cidre.
La surprise sera assurée. Froide, la tripe n’a pas d’odeur et les sceptiques deviennent des accros !!
Mais, le mieux que vous ayez à faire, c’est de venir les déguster à Longny au Perche !
Vous serez reçus avec chaleur et vous aurez à cœur d’y revenir.
Pour en savoir plus sur la Confrérie des fins Gourmets :
GOURMANEL Alain
« les Brémondières» 2, route de Senonches
28240 MANOU
T/F 02 37 81 86 06 - P 06 14 83 40 47
confreriefinsgourmets.longny@wanadoo.fr http://www.normandieconfreries.com/88_page_longny.php
OFFICE DU TOURISME DE LONGNY AU PERCHE
Place de la Mairie - 61290 Longny au Perche - Tél. : 02 33 73 66 23 - couriel: officetourismelongny@orange.fr
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